漳州雪耳
功效 : 滋陰潤肺
性味 : 甘，淡，平。
歸經 : 入肺、胃、腎經
產地 : 中國
雪耳．處理．儲存．食療．醫學．品種．揀選
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處理 : 清水浸泡約4小時(或過夜)，期間可以換水兩次，當雪耳變得鬆軟，有粘稠感，便可烹調。
儲存 : 雪櫃普通格存放(0-8℃) 為佳
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食療 :
雪耳是一種食用菌，被譽為菌中之冠，既是名貴的營養滋補佳品，又是一味扶正強壯的良藥。 對於高血壓、血管硬化、便秘、月經過多者適合經常食用
1 肺陰虛咳嗽
2 虛勞咳嗽， 痰中帶血，陰虛口乾
3 養顏、補脾開胃、益氣清腸、養胃生津、滋陰潤肺的功效
現代醫學 :
雪耳中的多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血機能，多糖A具有一定的抗輻射作用，雪耳有助降低壞膽固醇、預防心血管疾病等功效
西方營養上，雪耳含豐富的植物性膠質，有助保持皮膚彈性及鎖水。雪耳所含的維他命B雜，更可助控油及消炎。雪耳也含豐富膳食纖維，每100克約有5克，因此進食雪耳能促進腸道蠕動，可改善便秘。
雪耳具有養顏潤膚、祛斑的美容功效，加上雪耳水溶性纖維，能延緩血糖上升及提升飽肚感，能幫助腸道蠕動，有助增加腸道好菌，亦有助減肥。
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《本草問答》” 治口乾肺萎，痰鬱咳逆 “
《增訂偽藥條辨》” 治肺熱肺燥，乾咳痰嗽，衄血，咯血，痰中帶血 “
《飲片新參》” 清補肺陰，滋液，治勞咳 “
雪耳．品種．揀選
雪耳以黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳。
別名 : 銀耳、白木耳《本草再新》
雪耳品種 :
坊間有售的雪耳，可分為4款：1大雪耳、2古田雪耳、3漳州雪耳、4黃耳
1 大雪耳 :
體積最大，如盛開的花朵，膠質豐富；大雪耳較容易煮淋，口感最淋滑帶少少爽口，若想價錢實惠一點、烹調時快淋及易起膠，節省烹調時間，可選大雪耳
2 古田雪耳：
呈半球狀，耳瓣細而密，煮熟後口感又爽又滑，吸汁力強
3 漳州雪耳：
福建漳州雪耳的品質最佳，價錢亦最貴。漳州雪耳體積細小，但浸泡後可發大，質感最爽脆，烹煮後的漳州雪耳比古田雪耳挺身爽脆。漳州雪耳質感最爽脆，不想菜式變濃稠，及喜歡吃爽口雪耳的人士，宜選漳州雪耳
4 黃耳 :
黃耳的膠質尤其豐富，比雪耳、木耳還要高，故有植物燕窩、素燕窩之稱。黃耳宜選顏色黃中帶光亮、耳褶完整豐厚，勿選暗沉啡色及耳褶散爛的貨色
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揀選 :
揀選優質雪耳 :
坊間售賣的雪耳，有些顏色較白、有些偏黃，當中有些雪耳經漂白，經漂白的雪耳整顆顏色偏白，帶刺鼻的酸味。
優質雪耳的外形如盛開的菊花狀，耳瓣宜密集、完整及沒有雜質，顏色則白中透淡黃，根部較硬及深色，沒有異味。劣質雪耳外形參差欠完整，耳瓣鬆散帶雜質
